罐头食品杀菌的目的是杀死食品中的致病菌、产毒菌和腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品储藏两年以上而不变质。所以罐头食品中的微生物和酶的耐热性就显得相当重要。下面由专业生产各种饮料易拉盖、马口铁易拉盖及铝易拉盖的企业——东莞实诺包装厂来为大家介绍一下导致罐头食品腐败的微生物和酶的耐热性的原因。

导致易开盖罐头食品腐败变质的各种微生物称为腐败菌。随着罐头食品种类、性质、加工和储藏条件的不同，罐内腐败菌可以是细菌、酵母或霉菌，也可以是混合而成的某些菌类。

罐头食品种类不同，导致罐头腐败的原因不同，罐内腐败菌也各有差异。由于各腐败的生活习性不同，故应有不同的杀菌工艺要求。因此，弄清罐头腐败原因及其菌类是正确选用杀菌工艺、避免储运中罐头腐败变质的首要条作。